Con la tapa abierta, medio vaso medidor de sal cuando empieza hervir introducir las gambas. Un par de minutos. Después en un bol con agua fría se enfría las gambas.

Transcurrido ese tiempo, se extraen y se meten en el agua con sal y rebosante de hielo, lo que provocará que se corte la cocción. Este proceso les dará brillo en el caparazón y endurecerá las carnes.