Cortar la berenjena en rodaja y dejar por 30 min por lo menos con sal para sacar le un poco lo amargo

En un bols cortar la achicoria, el tomate y rallar la zanahoria condimentar a gusto y reservar

Luego en un recipiente poner los huevos, sal y provenzal revolver bien en otro recipiente poner avena en polvo (previamente triturado con la mixer) sustituyendo el pan rallado si quieren si no pueden usar pan rallado

Lavar la berenjena escurrir un poco y pasar por el huevo y luego por la avena una por una

Después ponerlas en una placa con un poco de aceite y meterlas al horno hasta que estén listas colocarle ketchup y queso y dejar en el horno hasta que el queso de derrita luego servir