Pelar las berenjenas y cortarlas de 1 cm de espesor (pueden cortarla en rodajas o en bastones), preparar agua con sal y colocarlas adentro, una vez cortadas.

Poner en una sartén 1 taza de vinagre con 1 y 1/2 de agua, ponerla al fuego. Una vez que rompe el hervor colocar los bastones (en este caso) y dejarlos de 10 a 15 minutos. Sacarlos luego con una espumadera y ponerlas en una fuente para que baje el calor.

En un frasco limpio y esterilizado, colocar de a poco las berenjenas y ponerle el condimento para escabeche (lo consiguen en las verdulerias y supermercados)y si se quiere fetas bien finas de ajo, una vez que se llena el frasco colocarle aceite de a poco e ir aplastando para sacarle el aire. Tapar, dejar enfriar y meter en la heladera.