Chiles de árbol asados en horno de leña con tequila para salsa y antojitos
Es un secreto de las familias Alteñas, asar los chiles de árbol secos o meterlos al horno a temperatura muy baja, la temperatura baja es para no quemar los chiles y hacerlos amargos, al salir del horno se rocían de pulque o de tequila, hay familias que usan el mezcal o el destilado que les da a los chiles un muy particular sabor.
Chiles de árbol asados en horno de leña con tequila para salsa y antojitos
Es un secreto de las familias Alteñas, asar los chiles de árbol secos o meterlos al horno a temperatura muy baja, la temperatura baja es para no quemar los chiles y hacerlos amargos, al salir del horno se rocían de pulque o de tequila, hay familias que usan el mezcal o el destilado que les da a los chiles un muy particular sabor.
Paso a paso
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Troceamos los chiles con las manos, los pondremos en un plato o cazuela de barro, se usarán también las semillas, rociamos un poco de sal de mar, metemos al horno a temperatura muy baja, yo pongo un poco de ceniza de las brasas para que de el sabor terroso. Se deja cinco minutos, moviendo constantemente para que no se quemen, pasado este tiempo, sacamos y rociamos con el tequila, moviendo para que se impregnen los chiles del tequila. Dejamos reposar y al enfriarse se sirven o se ponen en frasco.
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