Ponemos a hervir a fuego lento las peladuras de la manzana, con el agua, azúcar y la rama de canela, durante una media hora o un poquito más. Hidratamos una hoja de gelatina neutra y la pondremos cuando esté cocido y colado, dejar enfriar. Podemos hacer más cantidad si queremos y guardar en el frigorífico dura unas 6 semanas.

Hacemos la crema pastelera cogemos el azúcar, la maicena, el azúcar de vainilla, un poquito de canela en polvo y los huevos enteros y mezclar muy bien, en un cacillo ponemos la leche y añadimos la mezcla, moviendo sin parar hasta que espese.

Ponemos la lámina de hojaldre en el papel que trae y cortamos los filos y pegamos con un poco de leche, pinchamos todo menos los filos, ponemos al horno precalentado a 200 grados por arriba y abajo, la bandeja a media altura, unos 10 ó 15 minutos cuando esté dorado el hojaldre.

Cuando está hecho el hojaldre ponemos la crema pastelera y la fruta cortada y decoramos como nos guste más, encima le ponemos con una brocha el brillo de gelatina, meter en el frigorífico y listo.