Quitar la parte terrosa del tronco del champiñón, dejando el resto del tronco, limpiar todo muy bien con un paño húmedo, separar el tronco y vaciar un poco el champiñón.

Poner en una sartén un poco de AOVE, freír el ajo, la cebolleta y el puerro muy picados, dejar pochar muy bien, añadirle los troncos y lo que sacamos de vaciar los champiñones muy picaditos, dejar que se haga despacio, cuando se haya evaporado el jugo que suelta, añadir el jamón muy picadito, dar unas vueltas rápidamente para que no se haga demasiado el jamón, añadir perejil fresco picado y reservar.

En una plancha bien caliente, con unas gotas de AOVE hacer los champiñones vuelta y vuelta.

Rellenar los champiñones con el preparado anterior, rallar un poquito de queso de oveja encima de cada uno de ellos, colocar una hoja de perejil y listo.

Espero que os gusten.