Enchiladas artesanales
Paso a paso
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Pasamos las tortillas por aceite y reservamos.
Mezclamos los quesos con el chorizo, rellenamos las tortillas pero reserva un poco para decorar.
Enrollamos las tortillas para formar las enchiladas y reservamos.
En una olla aparte hervimos los chiles, con la cebolla y el ajo.
Licuamos la mezcla anterior sólo con un poco del líquido de la cocción.
Colocamos las enchiladas en la sartén y los sofreímos por espacio de dos o tres minutos y retiramos.
Sofreímos en el mismo aceite el relleno que reservamos , y retiramos del fuego cuanto el chorizo cambie su color a un tono rojo de mayor intensidad.
Montamos el plato y servimos con el extra de relleno encima, seguido de la lechuga , la cebolla y la piña.
La salsa de chile habanero se puede usar para bañarlas antes o después de servir.
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