Vizcacha en escabeche
Paso a paso
- 1
Se troza la vizcacha en pedazos no muy grandes, se coloca en una olla con el apio, una zanahoria en trozos, los dientes de ajo, granos de pimienta, los dos calditos de carne y las hojas de laurel. Agregamos el agua y el vinagre hasta cubrir. Se deja hervir a fuego bajo dos horas. Posteriormente se separan las verduras y el caldo de cocción de la carne y se deshuesan las presas.
- 2
En una sartén con oliva se saltean las cebollas, las zanahorias en rodajas muy finas y el morrón. Salpimentar.
- 3
Se preparan los frascos esterilizados con alcohol para hacer la conserva.
- 4
En dichos frascos se van colocando capas de carne más parte de la preparación de vegetales salteados y se agrega una hoja de albahaca, una hoja de laurel y algunos granos de pimienta negra y se cubre con aceite. Así sucesivamente hasta llenar el frasco.
- 5
Es aconsejable dejar reposar en la heladera, bien tapado para que se incorporen los sabores. A partir de las 48 hs están listas para consumo. Se pueden guardar bien tapada en heladera hasta 15 días.
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