Limpiamos los boquerones de tripa, cabeza y espinas.

Colocar los hombrinos en una cazuela de barro (Los hombrinos como si tuvieran la espina: cerrados y apelotonados haciendo, haciendo unos sobre otros en dos o tres capas.

Echamos un poco de sal y recortamos la guindilla con la tijera.Después se rocían 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Aparte se hace el refrito de ajo cortado menudo (sin la parte del medio que hace que repita el ajo) y se añade a la cazuela.

Se tapa la cazuela y se deja hacer a fuego lento hasta comprobar que ya está en su punto.