Salvitjada
La salsa para Calçots o Salvitjada lleva ñoras, mientras que la salsa Romesco lleva pimiento choricero, en cuanto a su sabor la diferencia es leve pero se hace evidente en el sabor, pues el pimiento choricero es amargo y la ñora es dulce, otra de sus diferencias es que la Salvitjada es menos espesa que la salsa Romesco, debido a que a esta última se le agrega un poco de caldo de pescado, lleva por lo general un toque de perejil mientras que la salsa Romesco no lo lleva, al contrario de esto le ponen un toque de vino rancio.
No son exactamente iguales, pero son apenas unos detallitos lo que las diferencian, por cuanto podemos afirmar que no es ningún pecado decir que ambas son salsas para calçots.
Es complicado decir exactamente las medidas de ingredientes, creo que cada uno debe ir probando a medida que se va haciendo e ir rectificando al gusto.
Puse en el horno aprovechando que escalibaba los ajos y tomates unos pimientos rojos que hice de acompañamiento pero no me pude resistir y a pesar que no lleva, eché uno le dio un buen sabor, hicimos 100 calçots y la verdad es que estuvo bien para el número de comensales que fuimos, ni faltaron ni sobraron
Salvitjada
La salsa para Calçots o Salvitjada lleva ñoras, mientras que la salsa Romesco lleva pimiento choricero, en cuanto a su sabor la diferencia es leve pero se hace evidente en el sabor, pues el pimiento choricero es amargo y la ñora es dulce, otra de sus diferencias es que la Salvitjada es menos espesa que la salsa Romesco, debido a que a esta última se le agrega un poco de caldo de pescado, lleva por lo general un toque de perejil mientras que la salsa Romesco no lo lleva, al contrario de esto le ponen un toque de vino rancio.
No son exactamente iguales, pero son apenas unos detallitos lo que las diferencian, por cuanto podemos afirmar que no es ningún pecado decir que ambas son salsas para calçots.
Es complicado decir exactamente las medidas de ingredientes, creo que cada uno debe ir probando a medida que se va haciendo e ir rectificando al gusto.
Puse en el horno aprovechando que escalibaba los ajos y tomates unos pimientos rojos que hice de acompañamiento pero no me pude resistir y a pesar que no lleva, eché uno le dio un buen sabor, hicimos 100 calçots y la verdad es que estuvo bien para el número de comensales que fuimos, ni faltaron ni sobraron
Paso a paso
- 1
Comenzamos despepitando las ñoras, una vez hecho las ponemos en agua caliente, las dejamos de 15 a 20 minutos, cuando veamos que las ñoras están hidratadas las sacamos del agua y con la ayuda de una cuchara y con paciencia sacamos la carne de éstas, carne que reservamos
- 2
Mientras, precalentamos el horno a 180o y metemos una fuente con los tomates, los ajos, la cebolla y los pimientos, dejamos hasta que veamos que todo está tierno, no obstante los tomates serán los primeros que se hagan, cuando veamos que se suelta la piel los sacamos del horno, el resto a medida que estén, tardará más o menos media hora, al cuarto le damos la vuelta a todo y de camino veremos el tiempo que le puede faltar para hacerse
- 3
En éste caso las avellanas estaban tostadas pero las almendras eran crudas por lo que tuve que saltearlas en una sartén hasta que cogieron color, una vez lista las retiramos y reservamos, agregamos un poco de aceite y freímos el pan por ambos lados, también lo reservamos hasta que se enfríe todo
- 4
Una vez frío todo, cortamos el pan frito en trocitos pequeños y lo pasamos a un vaso batidor, también los frutos secos y la carne de las ñoras
- 5
Sacamos las verduras y dejamos que enfríen, cuando hayan perdido temperatura pelamos todo, no me pude resistir cuando vi un pimiento determinado, así mismo colamos el caldo que han ido soltando las verduras, pasamos los tomates una vez pelados al vaso batidor, también el pimiento junto con parte del caldo, conviene reservar para que no quede la salsa muy líquida, si es necesario agregamos, por último los ajos una vez pelados, regamos aceite y vinagre al gusto, también salamos
- 6
Picamos perejil, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una salsa al gusto debemos ir probando hasta que ésta sea de nuestro agrado, por último echamos el perejil y mezclamos, debe quedarnos una salsa no muy espesa pues debe impregnarse la salsa en el calçot
- 7
Solo nos resta ponerla en recipientes para servir, conviene repartir en varios para que lo tengan los comensales a mano, y ya podemos disfrutar de nuestra salsa con los calçots
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