Cortar las patatas por la mitad y en láminas finas.

Poner las patatas en un cuenco con agua para que suelten el almidón.

Poner aceite a calentar en una sartén.

Escurrir las patatas.

Cuando el aceite esté bien caliente, poner las patatas a freír. Freír las patatas sin remover.

Mientras, cortar las salchichas muy finas.

Cuando las patatas estén a medio dorar, añadir un poco de sal y luego las salchichas.

Mezclar con las patatas y seguir friendo unos minutos.

Añadir los huevos uno a uno.

Reducir un poco el fuego y dejar que los huevos se vayan cociendo. No deben quedar secos.

Cortar la Mozzarella en ocho trozos.

Añadir la Mozzarella a la sartén.

Añadir sal y pimienta y cocinar unos minutos más.

Emplatar cada huevo en un plato con una base de patatas y 2 trozos de queso.

O emplatar todo el contenido de la sartén en una fuente grande, escurriendo el exceso de aceite.