Bacallà setinat amb all i oli suau
Receta que me enseñó el cocinero Manel Gallego en un cursillo sobre bacalao.
Nos explicó que el bacalao es pescado blanco, bajo en grasa y rico en vitaminas y minerales, en especial el potasio y el fósforo . Alto contenido en proteínas y bajo en calorias.
Uno de los secretos para cocinar el bacalao es el proceso de desalado. És importante tener en cuenta el grosor de los trozos, que influirá en la cantidad de veces que tenemos que cambiar el agua.
Tenemos que lavar con agua fría el bacalao y depositarlo, con la piel hacia arriba, en un recipiente grande, con una reja en la base y lleno de agua. Se tiene que poner el recipiente en el frigorífico. Es mejor no manipular con la mano el bacalao en el proceso de desalado.
El agua se tiene que cambiar cada 12 horas; si el bacalao es grueso (más de 3cm) tenemos que realizar ésta operación 6 veces; en total 72 horas (3 días). Si es menos grueso, 2 dies.
Bacallà setinat amb all i oli suau
Receta que me enseñó el cocinero Manel Gallego en un cursillo sobre bacalao.
Nos explicó que el bacalao es pescado blanco, bajo en grasa y rico en vitaminas y minerales, en especial el potasio y el fósforo . Alto contenido en proteínas y bajo en calorias.
Uno de los secretos para cocinar el bacalao es el proceso de desalado. És importante tener en cuenta el grosor de los trozos, que influirá en la cantidad de veces que tenemos que cambiar el agua.
Tenemos que lavar con agua fría el bacalao y depositarlo, con la piel hacia arriba, en un recipiente grande, con una reja en la base y lleno de agua. Se tiene que poner el recipiente en el frigorífico. Es mejor no manipular con la mano el bacalao en el proceso de desalado.
El agua se tiene que cambiar cada 12 horas; si el bacalao es grueso (más de 3cm) tenemos que realizar ésta operación 6 veces; en total 72 horas (3 días). Si es menos grueso, 2 dies.
Paso a paso
- 1
Calentamos el aceite a 90º y ponemos unos minutos los ajos, el laurel y la guindilla. Ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo confitamos durante 10/12 minutos.
Lo sacamos y lo ponemos en un escurridor para que no se pierda el agua (que es pot aprovechar) y cuando se enfríe un poco separamos las láminas. Reservamos dentro del escurridor.
- 2
Freímos la cebolla muy picada y cuando esté más hecha, añadimos el ajo y el tomate. Cocemos hasta que desaparezca el agua de la cocción. Añadimos las pasas y mezclamos durante un par de minutos. Rectificamos de sal y ponemos la cayena al gusto. Reservar
- 3
Quitamos el troncho de las espinacas
Freímos con cuidado los piñones en el aceite; añadimos las espinacas y las pasas y cocemos 2 o 3 minutos. Rectificamos de sal y reservamos. - 4
Hacemos en la batidora “l’all i oli” y cuando esté compacto añadimos la nata y mezclamos a poco a poco sin que pierda el volumen. Reservamos.
Colocamos en un plato hondo primero las espinacas, encima el tomate, después las láminas de bacalao y ponemos por encima de todos los ingredientes el “all i oli”.
Gratinamos en el horno vigilando que no se queme.
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