Cortar en rodajas delgadas berenjenas, zapallo italiano y papas. Dejar remojando en salmuera las berenjenas 30 min y llevar al horno las rodajas de papas salpimentadas por 30 min a fuego medio hasta que estén crujientes.

Cortar en cuadraditos pequeños cebolla, zanahoria, ajo y morrones. Cortar en cuadrados más grandes los champiñones.

Llevar a la sartén en un poco de aceite de oliva la cebolla, zanahoria, ajo, morrones y champiñones. Freír y condimentar (hacer de cuenta que se está haciendo un pino) luego agregar la crema y reservar.

Colocar mantequilla en una budinera e intercalar los ingredientes con el pino de champiñones.

Completar con las papas.

Luego el queso.

Por último agregar queso parmesano a gusto y llevar al horno por 30 min a fuego alto.

Servir y disfrutar.