Se sellan en una olla con aceite las presas de pollo colocando el pellejo hacia abajo, no más de 2 min por lado, retiramos y conservamos.

En la misma grasita se fríe la cebolla, una vez transparente se adiciona el ajo y el comino. Una vez frita se agrega el ají panca molido y el tomate previamente licuado con el pimiento, movemos por 10 min hasta que se vaya evaporando el agua y sea un aderezo homogéneo.

Adicionamos el orégano, la sal, pimienta, dejamos unos minutos removiendo y adicionamos el vino. Agregamos media taza de agua y probamos la sal.

Agregamos las presas de pollo y las bañamos en el aderezo. Tapamos herméticamente la olla y la dejamos por 20 min a fuego medio bajo.

En los últimos 10 min que quedan adicionamos la pasas, no antes porque sino se deshacen. Agregamos las papas partidas cocidas, las arverjas, la zanahoria y finalmente el perejil.