Una vez el aceite frío, se pone de nuevo al fuego, que estará al mínimo (1 de 6) y se mete el bacalao con la piel tocando el fondo de la cazuela. Se confitan entre 6-8’ por cada lado según el grosor de los lomos moviendo de vez en cuando la cazuela.

Por otro lado en una cazuela a fuego medio (3 de 6) se ponen 30 g de Mantequilla y una vez derretido, se añaden las manzanas golden previamente lavadas, peladas y picadas. Se deja hasta que empieza a dorarse la manzana, en ese momento añadimos los 320 g de Cava (1 Taza) y se sube el fuego al máximo (6 de 6), dejamos que reduzca el alcohol (dejamos unos 5’ para esto) y añadimos la nata. Dejamos reducir hasta que se consuma el líquido, quedando como una especie de compota.

Se emplata poniendo el Bacalao Skrei, por encima el Pil Pil y por encima del Pil Pil la Salsa al Cava con la manzana. También se puede poner la Salsa al Cava a un lado del plato.