Croquetas de marisco
Paso a paso
- 1
Pelamos los gambones. Picamos las colas y reservamos las cáscaras y las cabezas.
- 2
En un cazo ponemos un poco de AOVE. Cuando esté caliente añadimos las cabezas y las cáscaras de los gambones y sofreímos aplastándolas para que suelten el jugo. Añadimos la leche y llevamos a ebullición. Colamos y reservamos.
- 3
Picamos la cebolla en brunoise fina.
- 4
Por otro lado, en una olla (antiadherente mejor) ponemos un fondo de AOVE, cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos que se poche.
- 5
Añadimos las colas de los gambones picadas y salteamos.
- 6
Añadimos la harina y removemos. Sofreímos un poco.
- 7
Añadimos la leche y la carne de cangrejo. Y no dejamos de remover para que no se pegue al fondo.
- 8
Sabremos que la bechamel está lista cuando se despegue de la olla. Esto le llevará unos 15 o 20 minutos. Rectificamos de sal.
- 9
Echamos la bechamel en una fuente, cubrimos con papel film y dejamos enfriar completamente.
- 10
Cuando este totalmente fría le damos forma a las croquetas y rebozamos con huevo y pan rallado (yo no las paso por harina).
- 11
Llegados a este punto podemos congelarlas o freírlas en abundante aceite muy caliente.
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