Croquetas de marisco

Con lo que sobra del fumet hecho para un arroz salen unas croquetas muy ricas. Solo hace falta añadir un puñado de gambas congeladas y/o carne de mejillón también congelada y tampoco será necesaria mucha cantidad porque el sabor potente lo va a aportar el fumet.
Croquetas de marisco
Con lo que sobra del fumet hecho para un arroz salen unas croquetas muy ricas. Solo hace falta añadir un puñado de gambas congeladas y/o carne de mejillón también congelada y tampoco será necesaria mucha cantidad porque el sabor potente lo va a aportar el fumet.
Paso a paso
- 1
Descongelar las gambas y mejillones, dorarlos en aceite, reservar y cuando enfríen, trocearlos. Pesar ese aceite restante y añadir más hasta completar los 90 gr que necesitamos. Ponerlo a fuego no muy fuerte.
- 2
Agregar la harina al aceite y dorarla a fuego bajo durante unos 5 minutos para asegurarnos de que ni se quema, ni se queda cruda.
- 3
Mientras tanto mezclar la leche con el fumet y calentarlo en el microondas.
- 4
Ir agregándolo poco a poco a la harina y removiendo muy bien con una varilla para que no se formen grumos.
- 5
Una vez hayamos incorporado todo el líquido y la bechamel tenga la consistencia suficientemente espesa, agregar las gambas y mejillones picados y comprobar de sal ya que el fumet ya estará salado. Añadir una pizca de nuez moscada.
- 6
Verter la bechamel sobre una fuente o larguero, cubrirla con papel film (el film debe tocar la bechamel para que no se forme una costra al enfriar) y dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera.
- 7
A la hora de preparar las croquetas darles la forma deseada y rebozar en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.
- 8
Freír en abundante aceite o congelar.
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