Ají de gallina

Name: Ají de gallina
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas; 1 cebolla blanca picada; 1 diente ajo molido; 7 cucharadas pasta de ají amarillo; 1/2 pan de molde sin corteza; 1 docena aceitunas; 2 tazas caldo de pollo; 1 (1/2 tazas) leche evaporada; 100 grs. maní o nueces picadas; 250 Grs. queso fresco; 125 grs. queso parmesano; Aceitunas; Pimienta recién molida; 100 CC aceite vegetal; Cebolla, apio, zanahoria y ajo para el caldo corto; 6-8 papas amarillas; 100 CC aceite de oliva; 6 huevos duros; Sal de mar

chef martinez @cook_1106679

Chile

Un plato criollo de la cocina peruana, "un mestizaje gastronómico entre las migas hispanas y el uchu andino, potaje que mezclaba diversos tipos de carnes –incluídas las aves– con ají" (wikipedia)

Ají de gallina

chef martinez @cook_1106679

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Ingredientes

1gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas
1cebolla blanca picada
1 dienteajo molido
7 cucharadaspasta de ají amarillo
1/2pan de molde sin corteza
1 docenaaceitunas
2 tazascaldo de pollo
1 (1/2 tazas)leche evaporada
100 grs.maní o nueces picadas
250 Grs.queso fresco
125 grs.queso parmesano
Aceitunas
Pimienta recién molida
100 CCaceite vegetal
Cebolla, apio, zanahoria y ajo para el caldo corto
6-8papas amarillas
100 CCaceite de oliva
6huevos duros
Sal de mar

Guardada

Paso a paso

1

En un caldo corto sancochar el pollo y dejarlos enfriar en este.
2

Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.
3

Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.
4

Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.
5

Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado, el queso fresco desmenuzado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
6

Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.