Poner en una paella grande aceite de oliva, y trocear la cebolla y los ajos y verterlos en la paella. Cuando han pasado unos minutos y la cebolla empieza a soltar jugo,se añade las bolitas de pimienta de madagascar, dos cucharadas pequeñas pero repletas. Se sala a gusto.

Mientras tanto trocear y limpiar los espárragos y en un plato a parte batir el par de huevos. Cuando el sofrito esta casi a punto, se tiran los espárragos y se va removiendo.

Luego se añade un poco de caldo de verdura, pero poco porque los espárragos deben quedar al dente,"crujientes". cuando ya están,se vierten los huevos batidos y se remueve con energía para que cuaje el huevo pero no se enganche a la paella. Y listo. A disfrutarlo.