Comenzamos por cocer la patata

Una vez hecha la sacamos, pelamos y cortamos en rodajas y las mantenemos en frío una hora más o menos

Ahora nos dedicamos a hacer el rebozado de las lonchas de patata, batimos un huevo

Añadimos la harina

Echamos el orégano y la sal, removemos hasta obtener una masa más bien espesa

En ella bañamos las patatas y las freímos en abundante aceite caliente, a medida que se hagan las vamos sacando y colocando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Ya nos dedicamos a hacer los huevos poché, para ello forramos un vaso con film transparente, en el fondo echaremos unas gotas de aceite, sobre éste añadimos el huevo y salamos, cerramos por la parte superior, nos podemos ayudar con el cierre del pan de molde

Ponemos agua a calentar en un cazo y antes de que hierva echamos los huevos y los dejamos 4 o 5 minutos, nunca debe llegar a hervir el agua, podemos hacerlos de dos en dos

Pasado el tiempo los sacamos

Los abrimos y los pasamos a un plato y los reservamos

Sólo nos resta montar el pincho, como base ponemos las patatas, sobre ellas el salmón y para coronarlo, el huevo poché