Pelamos las patatas y las cortamos en trozos cuadrados de unos 3 cm cuadrados, las lavamos, secamos y las freímos en abundante aceite sin que se doren pero que queden bien fritas, las ponemos sal y reservamos.

Ponemos un poquito de aceite en una cazuela grande, y pochamos la cebolla, la guindilla y pimiento, todo muy picado, dejamos pochar y agregamos el ajo fileteado, dejamos unos minutos y agregamos el tomate troceado.

Lo dejamos a fuego lento 20 minutos más y añadimos el pimentón, el perejil, el orégano y un poquito de azúcar, dejamos a fuego lento 20 minutos más y probamos de sal.

Lo pasamos por el pasapurés y se lo añadimos alas patatas, las envolvemos bien y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima, servimos inmediatamente. (La guindilla pondremos la cantidad a gusto).