Cortar en rodajas las berenjenas unas horas antes y dejarlas en agua con un puñado de sal gruesa para sacarle el sabor amargo.

Una vez que nos ponemos a cocinar, escurrirlas y dejarlas en un recipiente un rato más. Finalmente enjuagarlas.

Picar la cebolla, el ajo, los pimientos rojo y verde. También la zanahoria.

Rehogar con agua y unas gotitas de aceite todos los ingredientes que picamos anteriormente.

Colocar el caldito luego de un tiempo de que se hayan cocido.

Condimentar a gusto y agregar los tomates maduros picados y el puré de tomate. Si está algo ácido se le coloca una pizca de azúcar. (Igualmente la zanahoria corta la acidez de la salsa). Dejar cocinar a fuego bajo unos 20’.

Finalmente agregar los cubos de berenjenas hasta que queden blanditas.

Si no, se puede agregar como salsa a cualquier variedad de pastas que desees. Saludos !