Lavar las patatas (yo lo hago con jabón y estropajo) bajo el chorro del grifo de agua fría. Hervir en agua abundante (o al vapor) sin pelar.

Cuando estén la patatas listas, cortar la cebolleta en juliana fina. Pelar y cortar los aguacates en tiras no muy gruesas. Cortar las patatas por la mitad, añadir la cebolleta y el aguacate.

Salpimentar y verter un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. Remover bien y dejar templar un poco. También se puede servir fría pero aliñar siempre en caliente para que las patatas se impregnen bien del sabor. Si se va a consumir fría, tapar bien con papel film para que el aguacate no se ponga negro.