En una sartén del ancho que queramos las filloas, una vez caliente, la engrasamos con el tocino.
La sartén tiene que estar bien caliente para que la masa se empiece a hacer al momento.
Vertemos el preparado en la sartén inclinándola para cubrir todos los espacios. Cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba es el momento de darle la vuelta.
Cuándo esté hecha sacamos y apartamos.

Para el relleno: (Boloñesa de Buey) (se puede hacer con cualquier tipo de sofrito)
Se cortan en daditos tanto la panceta como la carne y las verduras.
Se pone la panceta en una olla de barro, sin más condimento, y, a fuego lento, se deja que suelte la grasa y se ponga crujiente.

Se añaden las 5 o 6 cucharadas de tomate a la carne. Se baja el fuego (tendrá que burbujear suavemente durante toda la cocción) y se va añadiendo la leche poco a poco, a intervalos de 15 minutos. Se salpimenta la salsa y se cuece, removiendo a menudo, durante 45 min. Reservamos

Para la Bechamel de queso de cabra:
En un cazo ponemos a derretir la mantequilla a fuego medio, y cuando se haya fundido añadimos la harina.
- Removemos bien dejando que se tueste un poco para que no quede la harina cruda.

Emplatar:
Cogemos una filloa y ponemos en el centro un poco de boloñesa y lo envolvemos en forma de rollo, burrito, o como más nos convenga

En un plato preparado para horno o en una cazuela de barro, ponemos las filloas rellenas y bañamos con la Bechamel
Metemos al horno, precalentado previamente a 200º durante 5 minutos, y dejamos gratinar 15 minutos aprox

Sacamos del horno y servimos.