En una olla ponemos el agua a calentar a fuego alto y cuando comienza a hervir yo lo dejo en la placa de inducción al 7. Conforme vamos preparando los ingredientes podemos ir echándolos a la olla. Pelamos los ajos pero se dejan enteros, no se trocean. El puerro, le cortamos la punta de las raíces y por el otro extremo le retiramos los tallos verdes. Con una incisión superficial de punta a punta desechamos la primera capa, lo enjuagamos y lo cortamos a lo ancho por medio en dos trozos.

Cortamos los dos extremos de la zanahoria y con un rallador la pelamos, la enjuagamos y la troceamos al gusto. Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos a cascos. El hueso blanco se enjuaga y se frota con las manos para quitarle la sal. Añadimos el trozo de jamón, las especias amarillas y la pimienta. Y por supuesto echamos el caparazón del pollo con las alas.

Cuando el caldo comienza a hervir, va saliendo a la superficie grasa. Esa grasa la retiramos con una cuchara y la tiramos. Va saliendo continuamente hasta pasados unos dos o tres minutos de ebullición. Una vez retirada la grasa le echamos el perejil. Cuando lleve media hora hirviendo lo probamos para saber cómo está de sal y le añadimos al gusto. El caldo estará listo en 45 minutos.