Pelar las papas, cortarlas en rojadas y freírlas en aceite dejar escurrir en papel absorbente. Cortar las cebolla en pluma y rehogar.

Cáscar los huevos en un bol y mezclar el resto de los ingredientes.

Calentar la sartén con aceite y volcar la preparación, ajustar la.altura de la mezcla, bajar el fuego y voltear con ayuda de.un plato para terminar la cocción.

Dejar descansar unos minutos, cortar y servir con el perejil picado