En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, freír las sepias troceadas; cuando se hayan bebido toda el agua, retirar del fuego y reservar fuera de la cacerola.

En la misma cazuela, freír ligeramente el tocino troceado y los bazos; añadir las cebollas, los ajos y el puerro, (todo cortado muy pequeño); continuar sofriendo hasta que esté bien confitado.

Añadir el arroz y el perejil picado; cocer a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el arroz quede brillante.

Poner el vino y remover hasta que se evapore. A continuación, poner la sepia reservada y dos o tres cucharones de caldo, (que tendrá preparado ya punto de hervir), que cubra el arroz. Salar y cocer, añadiendo el caldo restante, en dos o tres veces más, (cada vez que el arroz se quede seco); remover de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido.

Retirar del fuego, añadir el queso rallado y el mascarpone; remover bien y servir sin dejar reposar... Buen provecho !!