Batir las claras a nieve, agregar el almíbar de pelo, una vez fría, se agregan las yemas UNA A UNA luego el chuño y la maicena alternando.

Se integra el royal o polvo de hornear, cubra la lata con papel "enmantequillado" vacie la mezcla y al horno caliente con fuego bajo por 20 minutos, después subir el fuego por 5 minutos.

Humedecer el paño limpio y volcar el bizcocho con el papel hacia arriba.

Saque el papel y enrolle, colocar el manjar y enrollar, espolvorear y con azúcar flor.