Berenjenas en escabeche como a mí más me gustan
Las berenjenas en escabeche varían mucho según pequeñas variaciones en las recetas: vinagrosas, picantes, sin ajo, con muchísimo ajo, etc. Creo que con esta receta encontré mi balance ideal.
Berenjenas en escabeche como a mí más me gustan
Las berenjenas en escabeche varían mucho según pequeñas variaciones en las recetas: vinagrosas, picantes, sin ajo, con muchísimo ajo, etc. Creo que con esta receta encontré mi balance ideal.
Paso a paso
- 1
Corta las berenjenas al medio a lo largo y después en rebanadas de menos de 1 cm
- 2
En un colador grande pone las rodajas en capas poniendo sal sobre cada capa para que largue todo el líquido amargo. Deja que largue líquido durante 1 hora aproximadamente.
- 3
Después de enjuagar las ponerlas en una olla grande y mezcla el vinagre, el agua y la miel junto con el laurel. Debe tener suficiente líquido como para cubrir las berenjenas, si no flotaran...
- 4
Cuando rompa el hervor, deja que se cocinen unos 10 minutos mientras los vas hundiendo para que se cocinen parejo y después de eso los colas y dejas que goteen en el colador mientras seguía con la mezcla de especias.
- 5
En un bol grande pones el ajo picado, el orégano, ají molido, pimentón y pimienta en grano junto con el aceite. Cuando esté bien integrado empezas a incorporar las berenjenas y las impregnado bien con la mezcla. Seguis colocando en cada frasco (limpio y esterilizado) una hoja o un pedazo de hoja de laurel, y lo vas llenando con las berenjenas y aceite de la mezcla.
- 6
Cuando estén llenos asegúrate de cubrir con aceite, si no te queda de la mezcla le agregas más aceite. Déjalas que se maceren unos días, y listo!
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