Preparación: en un bowl colocar los huevos, el agua, vainilla, aceite de coco, miel o stevia y batir hasta que todo esté bien mezclado. Luego agregar en varias porciones la harina de avena, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela en polvo, linaza y nuez moscada. Mezclar hasta que todo este bien incorporado sin grumos. Luego agregar la zanahoria y el coco rallado, mezclar y finalmente agregamos las nueces y pasas.

Invertir la mezcla en un molde rectangular, le puede poner papel encerado o simplemente engrasar, yo utilicé aceite de coco en spray. Llevar al horno a 350 grados por 30-35 minutos. Un tip para verificar si ya está listo es insertar un palillo de madera en el centro y si sale limpio ya está listo para sacar del horno

Espero disfruten del proceso y ya a degustar, le agregué whipped cream.