Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el pimiento bien picaditos.

Añadir los tomates rallados, el ajo muy finamente picado, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel.

Cuando el tomate cambie de color agregar las lentejas, el arroz, un litro y medio de agua y subir el fuego.

Pelar y cortar la zanahoria en rodajitas y añadir a la olla junto con las espinacas y el vinagre cuando empiece a hervir.