Calamares rellenos
Receta de mi madre que nos encanta, de las de rebañar el plato.
#familiar
Paso a paso
- 1
Cocemos los huevos en agua con sal durante 12 minutos. Limpiamos bien los calamares. Troceamos los tentáculos y aletas y reservamos en un cuenco. Pelamos y picamos ajos.
- 2
Pelamos los langostinos, los troceamos y echamos en el cuenco junto con las aletas y tentáculos que habíamos picado.
- 3
Ponemos las cabezas de los langostinos en un cazo con agua y sal. Cocemos 15 minutos y reservamos.
- 4
Añadimos al cuenco el perejil fresco picado y los 2 huevos cocidos y picados, junto con la sal, pimienta, pan rallado y el huevo fresco batido. Mezclamos todo bien y con esta mezcla rellenamos los calamares usando una cucharilla. Los cerramos con un palillo, procurando no llenarlos mucho, porque al freírlos podrían reventar.
- 5
Ponemos una cacerola al fuego con 50-60 ml de aceite y sofreímos la cebolla picada, hasta que esté tierna. Colocamos los calamares rellenos encima y los freímos durante 1 minuto por cada lado. Les agregamos el vino y dejamos cocer 2 minutos más.
- 6
Añadimos 225 ml del caldo de cocer las cabezas de los langostinos, colado, rectificamos la sal y agregamos el resto del relleno que nos ha sobrado.
- 7
Los dejamos cocer hasta que estén tiernos (unos 45 minutos, en mi caso), removiéndolos de vez en cuando, para que no se peguen.
- 8
Servimos acompañados de patatas fritas, arroz integral, puré, etc.
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