Lo primero que hacemos es depurar los gambones de impurezas, y bigotes

Les quitamos las cabezas, las patas y las carcasas, sólo aprovechamos las colas

Picamos fino el diente de ajo y el perejil, batimos los huevos y ya tenemos preparado todo para comenzar la tortilla

El primer paso será poner una sartén con aceite al calor, cuando tome temperatura echamos los ajos y permitimos que se comiencen a dorar, no debemos dejarlos del todo, amargarían

Echamos el perejil ya picado en el huevo y removemos para que se reparta

Cuando comience a dorarse el ajo echamos los gambones, les damos un par de vueltas rápidas, vaciamos el brandy en la sartén y los dejamos que cuezan 2 minutos sin dejar de remover, se evaporará rápido el alcohol

Pasado el tiempo echamos todo en el huevo batido y mezclamos

Echamos de nuevo en la sartén, repartimos los gambones para que haya por todo el huevo y dejamos que se vaya haciendo por la cara inferior, salamos

Le damos la vuelta con la ayuda de un plato para que se haga por la otra parte

Ya una vez dorada por ambas caras y por dentro cuajada la sacamos a un plato y dejamos que se enfríe un poco, será más fácil cortarla

Una vez fría la llevamos a la mesa donde esperan nuestros comensales y allí mismo la cortamos y distribuimos