Untar los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja de horno. Asarlos, volteándolos una o dos veces, (30 – 40 minutos) hasta que estén muy suave y la piel esté quemada.

Trasladar los pimientos a un recipiente de metal y taparlos con film plástico para que suden. Una vez tibios, pelarlos y retirarles las semillas y las venas y secarlos bien. poner los pimientos en el procesador, 4 cucharadas de aceite de oliva, ajos, jugo de limón, ají y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien.

Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo frecuentemente, durante 15 – 20 minutos hasta se reduzca y espese. Servir con triángulos de pan pita o árabe pueden ser tostados o sin tostar. Rinde 2 tazas