La preparación es sencilla y no se necesitan demasiados ingredientes como vas a comprobar. Comenzamos su preparación lavando bien las hojas de albahaca fresca que vamos a emplear, y que son la base de la salsa. Una vez lavadas, las escurrimos del todo y les quitamos los trozos de tallo que tuvieran aún. Cogemos un buen diente de ajo, lo pelamos del todo y lo cortamos en trozos más pequeños, para facilitarnos su posterior triturado junto con las hojas de albahaca. 

Vamos a necesitar un mortero para preparar nuestro pesto, y en el mismo vamos a echar un puñadito de sal, las hojas escurridas de albahaca y el diente de ajo picado, y lo vamos a machacar todo lo mejor posible.

Una vez que esté todo bien triturado, agregamos el aceite de oliva virgen y removemos para mezclar. Si no conseguimos triturar bien los ingredientes, podemos darle un golpe de batidora, aunque no sea lo más tradicional, pero ayuda a conseguir una salsa más fina. 

Mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede una salsa homogénea, y si nos resulta demasiado densa, podemos agregar un poco de agua para darle un punto más líquido. Y al acabar ya podemos servir pesto.

Una vez la tengamos lista, lo ideal es reservar la salsa en un recipiente cerrado hasta la hora de utilizarla, para que la mezcla de sabores se potencie más pero si queremos utilizarla ya en nuestro plato, la vertemos en un recipiente amplio y agregamos entonces el queso rallado, de los dos tipos indicados, para darle una mayor cremosidad a la salsa.

Mezcla sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme. Cuando al levantar las varillas se vea un hilo continuo, está lista nuestra salsa bechamel. Solo nos queda añadir la sal y pimienta. Dejamos un minuto más al fuego y listo. 

Bechamel:
Pon a calentar la leche en un cazo. No dejes que hierva, y cuando esté caliente aparta del fuego. Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Añade mantequilla y cuando se derrita, añade harina. Remueve la harina con varillas; luego se añade la leche caliente que tenemos reservada.

Los Canelones:
Una olla con agua, sal y un poco de aceite de oliva o vegetal.. Cuando esté hirviendo colocamos nuestros canelones y dejamos cocinar por 15 minutos o menos, cuando estén al dente, escurrir y a comer! 👌👏