Poner la harina sobre mesada, y dejando un hueco en el centro. Incorporar los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla.

Añadir la manteca y deshacer con los dedos mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa blanda.

Untar con manteca las tartaletas y cubrir con la masa. Pinchar el fondo con tenedor y cocer en un horno moderado.

Rellenarlas a su gusto. Los rellenos pueden ser dulces o salados, en este caso usé merengue Italiano.