Locro furioso
Receta criolla salteña !!!
Paso a paso
- 1
Ponemos toda la noche anterior en remojo el maíz blanco.
- 2
Y el poroto.
- 3
Hervimos por separado durante 2 horas el maíz blanco y 1 hora los porotos con una cucharada de sal fina. Reservamos.
- 4
Mientras hervimos todo cortamos el zapallo en rodajas y lo pelamos.
- 5
Luego en cubos medianos. Reservamos.
- 6
Picamos las cebollas. Reservamos.
- 7
En una cacerola hervimos los huesitos de cerdo junto a los chorizos comunes para quitar el exceso de grasa.
- 8
Separamos la carne de los huesitos y cortamos los chorizos. Reservamos.
- 9
Cortamos en tiras la panceta ahumada. Reservamos.
- 10
Ponemos bastante aceite en la olla y doramos la cebolla.
- 11
Agregamos el maíz blanco más las 3/4 partes del zapallo.
- 12
Cubrimos con agua hirviendo pasando 3 cm. Agregamos un cubo saborizante. Cocinamos a fuego medio por 1 hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. La idea es que el zapallo se vaya desintegrando para lograr una consistencia bien cremosa.
- 13
Pasada la hora agregamos la carne de cerdo y cocinamos por 20 minutos más. (siempre revolviendo de vez en cuando).
- 14
Luego incorporamos los porotos.
- 15
La pimienta negra en granos molida más la cdta de comino y la de pimienta blanca. Integramos bien todo y cocinamos por 10 minutos.
- 16
Seguidamente incorporamos la panceta ahumada más el excedente de zapallo (este se tiene que notar en el plato) y el otro caldo saborizante. Cocinamos por 15 minutos.
- 17
Seguidamente agregamos los chorizos comunes.
- 18
Más los colorados.
- 19
Integramos bien todo y cocinamos por 15 minutos más a fuego mínimo hasta terminar. OJO que no se pegue el fondo ya que estará muy cremosa.
- 20
Preparación de la salsa: En una sartén a fuego fuerte agregamos aceite o 4 cdas de grasa de pella, incorporamos la cebolla de verdeo finamente picada + 1 cucharada de pimentón dulce + una cucharadita de ají picante, integramos todo por 2 minutos y lista nuestra salsa. (La idea es que quede bastante picante)
- 21
Servimos el locro furioso con la salsa por encima a gusto.
- 22
Salud amigos y a disfrutar este manjar bien típico del Noroeste Argentino !!!!
- 23
Tips 1: La base del locro es el zapallo ya que le da la consistencia cremosa característica.
- 24
Tips 2: Tener mucho cuidado en no salar demasiado de entrada ya que la panceta y los chorizos ya tienen bastante, más vale rectificar sal a lo último.
- 25
Tips 3: Estar muy atento a que no pegue en el fondo, revolver siempre con cuchara de madera.
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