Cortar la cebolla en daditos y la sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Después agregamos el ajo

A continuación, cortamos el pimiento rojo y lo sofreímos junto con la cebolla, durante 5-7 minutos.

Agregamos el tomate doble concentrado, las latas de tomate triturado y todas las especias a la sartén. Mezclamos para que se repartan y después cocemos a fuego lento durante 15 minutos. La cantidad de especias no tiene porque se exacta, sino que podemos adaptarla libremente según nuestros gustos.

Cuando percibamos que el agua se ha evaporado y el tomate cambia de color, con una cuchara creamos varios huecos para 'acunar' los huevos, con cuidado de no romper la yema. Cubrimos la sartén con su tapa. Y cocinados a fuego lento durante 10-15 minutos.

Decorar con perejil fresco.