En una amasadora, añadimos la mantequilla fría cortada en daditos con la harina. Mezclamos por un minuto y seguidamente, añadimos la harina de almendras, la pizca de sal y el azúcar y continuamos mezclando hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadimos el huevo entero y la ralladura de limón, y mezclamos nuevamente hasta obtener una masa que vemos como se separa de los bordes del bol mezclador.

Transferimos la masa obtenida a una superficie y con las manos le iremos dando forma plana, envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
Mientras reposa la masa, vamos preparando el relleno de fresas. Limpiamos las fresas eliminando todo lo verde, y pasamos por un procesador para triturar.

Colamos el puré obtenido a través de un colador fino para eliminar todas las pepitas.
Mezclamos la Maizena con el zumo de limón colado, evitando que no queden grumos.
En un cazo añadimos el azúcar, el puré de fresas y la mezcla de Maizena y limón. Llevamos a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la cuajada de fresas comience a espesar formando una crema suave.