Risotto con langosta
Este es un risotto básico, el cual incorporada la langosta y su caldo natural, se convierte en espectacular.
Risotto con langosta
Este es un risotto básico, el cual incorporada la langosta y su caldo natural, se convierte en espectacular.
Paso a paso
- 1
En una sarten honda y caliente a fuego medio preparar el sofrito de 2 a 3 dientes de ajo picados y media cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Al estar traslúcida la cebolla y fragrante el ajo, agregar 2 cucharadas del tomate licuado. Sofreir.
- 2
Listo el sofrito, siempre a fuego medio, agregar la langosta en trozos grandes. Espolvorear la pimienta blanca molida al gusto. Remover y cocinar hasta que la langosta este a termino medio. Retirar únicamente la langosta de la sarten con unas pinzas a una tabla y cortar en trozos pequeños. Reservar.
- 3
Agregar el arborio a la sarten y sofreir un par de minutos.
- 4
Agregar un cucharón del fumet previamente preparado y caliente al arborio. Dejar que consuma el fumet por la cocción antes de agregar otra cucharón y así sucesivamente. Antes del tercer cucharón de fumet, vertir otras 3 cucharadas del tomate licuado, el azafrán, y la cayena al gusto. Remover y ajustar la sal. Continuar agregando el fumet por cucharón y removiendo con cuchara de madera.
- 5
5 minutos antes que el arroz este a punto, agregar los trozos pequenos de langosta y remover. Tomar nota que durante la cocción final de la langosta, esta soltara su caldo, siendo este caldo líquido suficiente para terminar la cocción del arborio.
- 6
Remover la sarten del fuego al estar el arborio en su punto y agregar una cucharada de mantequilla. Remover bien. El caldo cremoso final debe estar perfecto de sal y picante sin requerir ajuste adicional. Servir inmediatamente.
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