Lavar, secar y picar el calabacín. Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear las papas. Sazonar al gusto. Freír en una sartén las papas, cebolla y calabacín, escurrir en papel absorbente. Dejar templar.

Batir en un bol los huevos, añadir las papas, mezclar. Cuajar en una sartén la tortilla. Dar la vuelta y cuajar por el otro lado la tortilla. Dejar templar la tortilla. Presentar en un plato llano la tortilla. Servir.