Para comenzar batimos en un bol el huevo, la yema, el aceite y el azúcar. Luego agregar cantidad necesaria de ralladura de limón o naranja, también se puede utilizar esencia de vainilla o una cucharada de licor de limón o naranja.

Agregar la harina con el polvo de hornear e integrar hasta formar una masa. Si la masa esta demasiado seca se pueden agregar unas cucharadas de leche, de lo contrario se le agrega harina.

Dejar reposar la masa en la heladera envuelta en film unos 20 minutos, para que tome consistencia y no se nos deshaga en las manos. Mientras tanto enmantecar un molde 25cm aprox, u 8 moldecitos chicos. En este caso hice la mitad de la receta y me salieron 4 moldes chicos.

Cortar el dulce de membrillo en cubitos y derretirlo en fuego mínimo con dos cucharadas de agua, hasta que quede una consistencia espesa y se pueda manejar fácilmente con la cuchara a la hora de rellenar.

Retirar la masa de la heladera y forrar el molde o los moldecitos enmantecados. Luego rellenar con el dulce de membrillo que preparamos anteriormente y cortar tiritas de masa para formar el enrejado.

Hornear a 180 grados entre 20 o 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga seco. Cuidado que no se doren mucho porque sino la masa se va a secar.

Dejar enfriar para desmoldar. Y ahora si! A disfrutar una rica pastafrola!