Poner agua en una olla con una pizca de sal y calentar a fuego máximo. Poner el horno a 200° y colocar dentro un recipiente con el eneldo, la mantequilla, sal y pimienta. Lavar, pelar y trocear los boniatos y cuando el agua está hirviendo, echar los trozos a la olla. Sacar el recipiente y colocar los lomos de salmón sobre la mantequilla fundida.

Dar la vuelta a los lomos para que los dos lados estén untados con la mantequilla, eneldo, sal y pimienta. Cortar el limón en rodajas y colocarlas encima. Introducir al horno 15-20 minutos y sacar.

Preparar la ensalada. Escurrir el boniato y aplastar con un tenedor. Echar aceite, sal y pimienta negra al gusto - a mi me gusta con mucha pimienta negra. Prepararse para emplatar.

Poner una capa de puré de boniato en el plato y colocar un trozo de salmón encima. Servir la ensalada al lado y listo!! Disfrutar de una comida sencilla, rápida y sana 😀🥂