Cogemos las patatas sin quitarles la piel y las lavamos bien y las ponemos en un plato al micro unos 20 minutos a máxima potencia.

Mientras se cuecen las patatas en el micro cogeremos un bol grandecitó tipo ensaladera y lo reservaremos para las patatas y resto de ingredientes. Ahora vamos a ir preparando todos los ingredientes.

Cogemos el jamón en daditos (yo utilicé pavo ahumado de la marca día que viene en tiras y lo hice dados) y lo reservaremos.

Ahora cogemos una cuña de queso tierno el ventero y también lo cortamos para hacer dados y lo reservaremos con el jamón o el pavo.

Ahora iremos separando las claras de las yemas y reservaremos aparte todas las claras y sólo 2 de las yemas, las demás las podéis aprovechar para hacer postres.

Cuando las patatas ya estén las enfriaremos un poco bajo el grifo o en una olla con agua fría y encenderemos el horno x las dos partes (arriba y abajo), colocaremos la bandeja al medio y la temperatura a unos 200 grados.

Cuando estén un poco tibias procesaremos a quitarles la piel y las trocearemos un poco y las pondremos en el bol ensaladera que habíamos reservado y con ayuda de un tenedor las aplastaremos hasta que estén bien desechas y entonces salpimentamos al gusto.

Añadiremos al bol las yemas de huevo y removeremos bien con ayuda del tenedor y también el queso y el jamón o el pavo en dados que habíamos reservado.

Ahora en una sartén hechamos un chorrito de aceite de oliva y añadiremos todos los ingredientes del bol y con ayuda de un tenedor de madera iremos removiendo hasta que se caliente un poco y entonces añadimos las claras de huevo ya saladas, pero muy poca sal y seguimos removiendo y cuando las claras cuajen lo retiramos del fuego.

Ahora hay que pasarlo a cazuelitas de barro o a una bandeja apta para horno, una vez hecho esto esparciremos el queso rayado por encima de manera que quede bien uniforme, hechamos un poco de orégano por encima y pondremos unos pegotitos pequeños de mantequilla repartartidos por encima. Hecho esto lo metemos en el horno unos 10 minutos aproximadamente, hasta que quede caliente y gratinado.