Forrar una charola con papel encerado o engrasar y enharinar muy bien.

Para las soletas: Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear la mezcla.

Batir las claras e incorporar azúcar glass en forma de lluvia (poco a poco con un colador o tamiz).

Mezclar el batido de las claras a las yemas de forma envolvente.

Incorporar harina previamente cernida de forma envolvente y llenar una manga pastelera con duya lisa.

Formar 20 soletas sobre la charola, de 8 cm de largo aproximadamente, espolvorear azúcar glass encima, con la mezcla restante realizar un disco en espiral sobre la charola con la media aproximada del aro desmontable, espolvorear azúcar glass y hornear inmediatamente a 180° de 6 a 8 min.

Una vez horneadas y frías la base y las boletas espolvorear nuevamente azúcar glass y acomodar de la siguiente manera: Sobre el disco o base para pastel colocar el aro desmontable y colocar una tira de acetato rodeando todo el aro internamente. Colocar en la base el espiral que se horneó. Cortar un poco un lado de las soletas para hacerles una base y colocarlas alrededor del disco.

Para el Mousse: Licuar los frutos rojos con el azúcar y ponerlos a calentar(sin hervir) en una cacerola.

Hidratar hojas de grenetina con suficiente agua fría y reservar unos 5 min aproximadamente, sacar y escurrir las hojas e incorporar a la mezcla de frutos rojos.

Batir la crema hasta obtener picos duros y consistentes e incorporar de forma envolvente a la mezcla de los frutos rojos.

Vaciar la mezcla de Mousse al aro poco a poco y refrigerar durante una hora aproximadamente.

Sacar del refrigerador y retirar el aro y el acetato, amarrar la Carlota con listón y decorar con frutos y hojas de menta. Refrigerar nuevamente hasta servir.