Ponemos las patatas a cocer en agua hirviendo durante 10 o 12'. Mientras, picamos los tomates en daditos, los pimientos y la cebolla en trozos medianos. En un mortero ponemos los ajos y la sal y machacamos bien para crear una pasta. Añadimos el aceite y mezclamos todo para incorporar al conjunto de verduras picadas. Cuando las patatas estén las cortamos en dados y mezclamos todo en un bol. Por último rectificamos de sal y vinagre al gusto.