Paso a paso
- 1
Mezclamos los 300 gr de harina, la levadura (14 gr) y la mitad de la leche (50 ml).
- 2
Hasta que quede una masa pastosa y homogénea. Tapas y lo dejamos reposar una media hora más o menos. Debería de casi doblar su volumen
- 3
Mientras que dejamos reposar la masa. Seguimos con los otros ingredientes
- 4
Batimos 2 huevos, 50 ml de leche (el resto de la leche), los 125 gr de azúcar
- 5
Los 50 gr de mantequilla y 50 de manteca de cerdo, y los 100 gr de harina que nos quedan.
- 6
Para la crema. Calentamos, sin hervir la leche. Añadimos las yemas de 4 huevos, uno a uno y siempre removiendo. Añadimos también la media cucharadita de canela y los 40 gr. Harina de maíz.
- 7
Seguimos mezclando, sin dejar que hierva. Hasta que empiece a espesar. Entonces lo separamos del fuego, y reservamos.
- 8
Volvemos con la masa. La extendemos, la doblamos sobre sí misma, y la volvemos a plegar. Lo hacemos varias veces, dejando unos minutos entre cada vez que la extendemos. Luego le damos la firma de la coca, aproximadamente con 1 m de grosor. Ya podemos colocar la crema con la manga pastelera..
- 9
Batimos un huevo y pintamos la masa, a mí se me olvidó este paso :(. Decoramos con fruta confitada, piñones.
- 10
Lo calentamos al horno, 29 minutos. Luego vamos pinchando hasta que veamos la masa hecha.
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