Cocer la langosta con abundante agua, sal, un chorro de vinagre y una hoja de laurel. Se debe meter la langosta cuando rompa a hervir el agua y mantenerla unos 20 minutos. Se saca y se deja enfriar.

Trocear la langosta. Se le quita la acebza y las patas. Conunas tijeras se abre el caparazón de la cola y se corta la langosta en rodajas finas. Aunque estéticamente no es lo mismo. Se puede aprovechar las carne de patas y extremidades.

Se corta el mango de forma alargada, en forma de un abanico..

Trocear las lechugas, canónigos, etc. en trocitos pequeños.

Para hacer la salsa de cebollino: picar y triturar el cebollino y perejil (previamente lavados) junto con el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal, y la pimienta

La presentación: en un plato grande y bonito colocar en una parte la ensalada (lechugas, y trozos pequeños de langosta etc) como base y encima los trozos de mango cortados en foma de abanicos. Al lado colocar la langosta en rodajas. Rociar todo con la salsa de cebollino y perejil.