Primero enjuagar las patatas bajo el grifo, secar y pelarlas. Picarlas como os guste, en mi caso las he dejado sumergidas en agua

Enjuagar los pimientos, partirlos por la mitad, quitar los rabos. Poner una sartén o wok grande con bastante aceite de girasol (siempre use de oliva pero mi suegra usa de girasol y nos gusto más).

Escurrir el agua de las patatas y salarlas al gusto. Poner en la sartén cuando veas el aceite caliente una cama de pimientos y encima las patatas, dejar sin mover un rato hasta que cojan algo de color y mover de vez en cuando.

Coger una fuente con papel absorbente y apartar las patatas y los pimientos para que suelten aceite.

Ponemos una asadora y hacemos los montaditos a la plancha, cuando esté apartar.

Montar en un plato grande los ingredientes y servir

En el aceite de las patatas vamos friendo los huevos aprovechando que el aceite está caliente.