Lo primero que hacemos es el relleno ya que debe estar frío, cocemos 30 minutos el pollo sacamos los huesos y la piel y incorporamos sal en su cocción, ya cocido lo desmenuzamos, hacemos un sofrito con cebolla añadimos sal y pimienta, y añadimos en un bol mezclando con el pollo el ciboullete y la crema revolvemos y reservamos. Hacemos la masa y amasamos por 5 minutos y dejamos reposar por 30 minutos en un bol limpio y tapado con un paño limpio.

Estiramos la masa debe quedar muy elástica, lo más fina posible yo lo hice con una máquina, y con un molde cortamos, en los bordes agregamos un poco de agua y añadimos el relleno y sellamos, y cerramos como una empanada sellando bien con las yemas de los dedos

Las puntas cerramos hacia adelante para darle la forma de los capeletis, con esta receta me salieron 85 alrededor

Hacemos un sofrito para la salsa, agregamos cebollitas en corte bronoise, y zanahoria rallada y ya listo el sofrito, añadimos las salsa de tomate y estando lista reservamos, colocamos en una olla, agua hervida con un poco de sal y laurel para darle sabor

Dejamos hervir por 4 minutos y retiramos con cuidado, añadimos la salsa, y añadimos queso rallado (optativo) a mi me fascina una exquisita receta familiar